做肉夹馍时,用烫面还是死面?厨师长:教你正宗做法,香酥脆好吃

摘要:北京时间20200220关于【做肉夹馍时,用烫面还是死面?厨师长:教你正宗做法,香酥脆好吃】的具体情况和说明,让www.jybjgd.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

导语:做肉夹馍时,用烫面还是死面?厨师长:教你正宗做法,香酥脆好吃

肉夹馍是陕西的一种经典特色小吃,被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢,一个肉夹馍、一碗凉皮可以说是经典的搭配,香酥脆的馍和爽滑香辣的凉皮相结合,能让人充分享受其中的美味,吃着特别爽口,而如今也有不少人尝试自己在家制作各地特色小吃,这肉夹馍当然是不能错过的一种,肉夹馍可以说是馍比肉更加重要,想要保证馍是酥脆而不是柔软的,便需要掌握技巧,在和面的时候应该是用烫面还是死面这一点,厨师长表示只有用对了方法,肉夹馍才是真正的香酥脆好吃,下面我们便来一起学习肉夹馍的做法,学会后再也不用出去买了。

肉夹馍正宗做法:

备用食材:普通面粉320克,酵母粉2克,水160克,食盐少许,卤肉适量;

制作过程:第一步,面粉放入和面盆中,加上少许的食盐,拌均匀后,再加上2克的酵母粉,然后分次少许向其中倒入水,先用筷子搅拌成絮状,然后再揉成一个光滑的面团;

第二步,揉好的面团盖上一张湿布子,静置醒发20分钟的时间,待将面团醒发好之后,将其分成4等分,然后先取一份面团,放在事先撒上擀面粉的案板上,揉搓整理成圆球;

第三步,然后将其搓成一个中间粗两端稍微细一点的纺锤状,然后将其擀成厚度差不多为4毫米的面片,然后从一头开始将面片卷起来,卷好后竖起来,按扁成一个厚面饼;

第四步,按照这个方法依次做好所有的,然后拿起面饼两只手一边打圈一边把周围捏得稍微薄一点,同时再中心按出一个窝成为碗状,静置醒10分钟,然后平底锅烧热,不用放油,直接放入饼胚;

第五步,将碗底接触锅面,然后慢慢向下压,成为面饼状就可以了,待将一面烙至变色后,即可翻面继续烙,直到将饼烙熟透即可出锅,加上肉,浇上卤肉的汤,即可开始享用。

小编总结:陕西肉夹馍可以说是非常流行的一种小吃,它与一般的少了一分柔软,凭借自身酥脆的口感受到了不少人的喜欢,烙好的饼加入剁碎的卤肉,喜欢青椒的还可以搭配点青椒,再浇上一勺老卤汁,轻轻咬一口,伴随酥脆口感的是汁水满溢的肉,让人吃一次便能上瘾,陕西肉夹馍就是如此的引人食欲,让人一口一口吃得根本停不下来,这也难怪如今在大街小巷上都能看到有卖肉夹馍的小店,不过与其在外面买,还担心不正宗,不如亲手学着做,还可以保证干净卫生。烹饪小技巧:

1、做肉夹馍是用烫面还是死面?烫面当然是不对的,而如果要用死面,便需要和酵种做搭配,相对有些繁琐,所以直接用办法面来制作,发酵粉和好面,差不多20-30分钟的时间发酵即可,这样饼会更加香酥脆;

2、擀面的时候,注意也要用按照食谱去做,先整理成纺锤状,然后再卷起来,按压成饼,最后做成一个浅浅的碗状醒发一会,这样做的饼酥脆,却不会发硬,而且烙成功后会有花纹;

3、烙饼的时候,不用刷油,直接用电饼铛或者是平底锅烙就可以了,全程小火慢慢烙,直到将饼烙至熟透后即可出锅。

厨师长分享的肉夹馍做法特别实用,香酥脆好吃,如果你也比较喜欢吃肉夹馍,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!


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